در روش پخت تحت فشار ( استفاده از زودپز) ، زمان پخت کوتاه تر می شود و ویتامین ها آسیب کمتری دیده و ارزش ماده غذایی حفظ می شود.

معاون غذا وداروی دانشگاه با بیان این مطلب گفت : روش تحت فشار روش مناسبی برای طبخ غذاست ، چرا که هم زمان به نحو چشمگیری کاهش می یابد وهم مواد غذایی ، خصوصا غذاهایی که به روش جوشاندن یا به اصطلاح آب پز می شوند ، کمتر در معرض اکسیژن قرار می گیرند.

دکتر « سید علی وکیلی » تصریح کرد : با استفاده از زودپز چون میزان اکسیژن کم می شود و هوای آزاد به ظرف راه ندارد و زمان پخت هم کاهش می یابد ماده غذایی ارزشش را از دست نمی دهد .

این مسئول یاد آور شد : کاهش ویتامین C در پخت معمولی حدود 70 درصد است ، در روش تحت فشار بیشتر از 34 درصد نخواهد بود ، ویتامین B1 در پخت معمولی 55 درصد کاهش می یابد در حالی که در روش تحت فشار بیش از 12 درصد کاهش پیدا نمی کند ، ویتامین B2 نیز در پخت معمولی 50 درصد کاهش می یابد و در روش تحت فشار، میزان کاهش آن به صفر ی رسد از این روز روش مناسبی برای طبخ است.